香芹炒土豆丝的做法与技巧，鲜香爽脆一学就会

香芹炒土豆丝是一道家常又美味的下饭菜，做法简单、口感清爽，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于火候掌握和食材处理方式，想要做出饭店级别的香芹炒土豆丝，不妨跟着本文一步步来学习。

首先准备所需食材：新鲜香芹200克、大土豆1个（约300克）、蒜瓣3瓣、干辣椒适量（可根据口味选择是否添加），调料包括盐、生抽、白醋、白糖、食用油等。其中香芹要选择茎部翠绿、无黄叶的新鲜品种，这样炒出来的菜品更清香可口。

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将土豆去皮后切成细丝，切好后立即放入清水中浸泡10分钟，去除表面淀粉，防止炒制时粘锅或发黑。香芹洗净后去掉老根部分，切成3-4厘米的小段备用。蒜切片，干辣椒剪成小段，提前准备好这些食材能提高炒制效率，避免翻炒过程中食材变色。

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起锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时加入蒜片和干辣椒爆香，注意不要炸糊。接着倒入沥干水分的土豆丝快速翻炒，炒至半透明状时加入一小勺白醋，继续翻炒均匀。然后加入香芹段，快速翻炒几下使其受热均匀。

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调味是关键环节之一。建议使用以下比例：食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1/2茶匙。可以根据个人口味适当调整。调味料加入后快速翻炒均匀，保持大火快炒的状态，整个过程控制在3-5分钟内完成，以保留香芹的清香和土豆丝的爽脆口感。

出锅前再次检查香味是否浓郁、颜色是否鲜亮。一道成功的香芹炒土豆丝应具备：土豆丝洁白爽脆、香芹清香扑鼻、整体口感层次分明。装盘后即可享用，非常适合家庭晚餐或便当制作。

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