红薯发芽了还能吃吗？教你辨别红薯芽的安全性

红薯是深受人们喜爱的食物，其香甜软糯的口感令人回味无穷。然而，储存不当常常会导致红薯发芽。那么，红薯发芽了还能吃吗？这是一个困扰很多人的问题。答案是：部分可以吃，部分不可以吃。关键在于判断红薯发芽的程度和芽的类型。

轻微发芽的红薯，芽体较小、数量较少，且红薯本身质地坚实、没有腐烂变质的迹象，是可以食用的。食用前，需仔细将芽去除，并彻底清洗干净。可以将红薯削皮后切块蒸煮或烤制，这样可以更好地去除芽眼和潜在的毒素。

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如果红薯发芽严重，芽体又粗又长，数量众多，或者红薯本身已经出现腐烂、变软、发霉等现象，则不宜食用。这类红薯不仅口感不佳，还可能滋生有害物质，对人体健康造成危害。切勿贪吃，应立即丢弃。

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除了芽的程度，还要注意芽的类型。有些红薯会长出绿色芽，这种芽中可能含有龙葵素，龙葵素是一种有毒物质，过量摄入会引起中毒症状。因此，长出绿色芽的红薯应谨慎处理，最好不要食用。

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