蒜蓉小油菜怎么炒才好吃？秘诀大公开！

蒜蓉小油菜，这道家常菜简单易做，却能鲜香四溢，令人食欲大增。但很多人炒出来的油菜容易发黄、口感软塌，缺乏鲜味。其实，只要掌握一些小技巧，就能轻松做出色香味俱全的蒜蓉小油菜。

首先，选择新鲜的油菜非常重要。新鲜的油菜叶片翠绿，根部紧实，没有萎蔫或变黄的迹象。购买时可以轻轻捏一下菜叶，如果感觉很脆，则说明油菜新鲜度好。 清洗油菜时，要仔细去除泥沙和虫卵，可以用流水冲洗多次，必要时可以浸泡一会儿，再捞出沥干水分。

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接下来是关键的烹调步骤：热锅冷油，放入蒜蓉爆香，待蒜蓉微微变色后，放入油菜翻炒。油菜下锅后要快速翻炒，保持大火，这样可以保持油菜的翠绿和脆嫩。 炒至油菜变软但仍保持翠绿，即可加入适量盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可出锅。记住不要炒太久，否则油菜会变黄、口感变差。

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最后，为了让蒜蓉小油菜更加美味，可以根据个人口味添加一些其他的调味料，例如辣椒、蚝油、香油等。也可以在出锅前撒上一些白芝麻，增加菜品的香味和口感。

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