豆角炒肉，豆角到底要不要焯水？

豆角炒肉是一道家常菜，鲜香美味，深受人们喜爱。但很多朋友在做这道菜的时候，都会纠结一个问题：豆角要不要焯水？其实，豆角焯水与否，取决于豆角的品种和烹饪习惯。有些豆角比较老，纤维比较粗，焯水可以去除部分豆腥味，使口感更嫩滑。而一些比较嫩的豆角，则可以直接下锅翻炒，保留其原汁原味。

如果选择焯水，建议先将豆角洗净，掰成段，放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出过凉水，控干水分备用。焯水后的豆角颜色翠绿，口感更佳。需要注意的是，焯水时间不宜过长，否则豆角会变色、变软，影响口感和卖相。

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如果不焯水直接炒，则需要控制好火候和时间，避免豆角炒老。建议先将肉片炒至变色，再放入豆角翻炒，并加入适量的调料，如葱姜蒜、酱油、盐等，翻炒均匀即可。

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总而言之，豆角炒肉要不要焯水，并没有绝对的答案，需要根据豆角的品种和个人喜好来决定。无论是焯水还是直接炒，掌握好火候和时间，都能做出美味的豆角炒肉。

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