山药含铁量高不高？一文讲清山药的铁元素含量与营养价值

山药，作为一种常见的农产品食材，广泛种植于中国多个地区，如河南温县、山东菏泽、河北等地。它不仅口感软糯、营养丰富，还具有多种健康功效。近年来，随着人们对于膳食中铁元素摄入的关注度提升，“山药含铁量高不高”成为消费者和营养师关注的话题之一。

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根据《中国食物成分表》（第6版）的数据，每100克可食部山药中，铁含量约为0.5毫克。这一数值虽然低于动物性食品如猪肝（约9.0毫克/100克）、瘦牛肉（约3.2毫克/100克），但在植物性食材中属于中等水平，尤其适合素食者作为辅助补铁来源。

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尽管山药不是高铁食物，但它富含维生素C、膳食纤维以及黏蛋白等活性物质，有助于促进肠道对铁元素的吸收。此外，山药中的铁属于非血红素铁，其吸收率受饮食搭配影响较大，建议与富含维生素C的食物（如柑橘、西红柿）一同食用，以提高铁的利用率。

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