线椒芹菜炒牛肉的做法与秘诀，香辣过瘾的家常下饭菜

线椒芹菜炒牛肉是一道非常受欢迎的家常美食，尤其在川湘地区广为流传。这道菜以牛肉为主料，搭配清香爽脆的芹菜和辛辣开胃的线椒，口感层次丰富、味道鲜香微辣，特别适合喜欢重口味的朋友。

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制作线椒芹菜炒牛肉的第一步是准备食材。主料包括牛里脊肉300克、芹菜150克、线椒100克。辅料有生姜5克、大蒜3瓣、干辣椒适量（可选）、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量。

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牛肉处理是整道菜成功的关键之一。将牛里脊切成薄片后加入生抽、老抽、料酒和淀粉拌匀，腌制10-15分钟，使其入味并保持嫩滑口感。建议选用里脊或梅花肉部位，质地更嫩不易柴。

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线椒和芹菜的处理同样重要。线椒去蒂后洗净切段，可根据个人口味决定是否去籽；芹菜去掉叶子后切成长段，用清水浸泡去除泥土。为了保证口感，建议提前焯水芹菜约30秒后捞出控水备用。

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开始烹饪：热锅冷油下锅，先放入姜蒜爆香，再加入腌好的牛肉快速翻炒至变色后盛出备用。接着再次起锅加油，放入线椒煸炒出香味，随后加入芹菜快炒几下，最后倒入牛肉一起翻炒均匀。

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调味环节要精准掌握。加入1勺生抽提鲜、半勺蚝油增鲜、少许白糖提味，再根据口味加适量盐调整咸淡。最后撒上少许白芝麻和葱花即可出锅。关键诀窍在于：火候要大、动作要快，避免牛肉久炒变老；线椒不宜过早下锅，以免过度软烂影响口感。

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