在日常生活中，很多人喜欢用食材搭配来制作营养丰富的家常汤品。那么，萝卜山药排骨可以一起炖吗？答案是：当然可以！这道汤不仅味道鲜美，而且具有健脾养胃、润肺止咳、增强免疫力等多重功效。本文将从选材、处理、调味到烹饪步骤，一一为您详解，并分享关键操作诀窍，帮助您轻松做出一锅美味的萝卜山药排骨汤。
一、食材准备及营养价值解析
食材清单（2-3人份）：
- 猪肋排或筒骨：500克
- 白萝卜：1根（约300克）
- 山药：1根（约250克）
- 姜片：5片
- 葱段：2根
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量（建议8克左右，分次加入）
- 清水：约1500毫升
小贴士：选择新鲜猪骨，带点肉的骨头炖出来的汤更香；萝卜选用表皮光滑、质地硬实的为佳；山药建议选用铁棍山药，口感细腻、营养更高。
二、食材预处理方法
1. 排骨预处理：
- 将排骨剁成5厘米左右的小块。
- 放入冷水锅中，加入1汤匙料酒、2片姜，大火煮开后撇去浮沫。
- 捞出排骨，用温水冲洗干净备用。
关键诀窍：焯水时一定要冷水下锅，有助于血水更好地排出，使汤色清澈不腥。
2. 萝卜处理：
- 削皮后切成滚刀块或厚片，便于炖煮入味。
- 可提前用淡盐水浸泡10分钟，去除部分辛辣味。
3. 山药处理：
- 戴手套削皮（防止黏液引起皮肤过敏），切成长条或滚刀块。
- 浸泡在清水中防止氧化变黑。
特别提示：山药含有大量黏液蛋白，削皮时务必戴手套，避免皮肤瘙痒。
三、萝卜山药排骨汤的具体做法
步骤1：炖煮排骨汤底
- 锅中加清水1500ml，放入焯好的排骨。
- 加入葱段、姜片，大火煮沸后转中小火慢炖40分钟。
步骤2：加入萝卜继续炖
- 将萝卜块加入汤中，继续炖15分钟。
- 此时汤色会逐渐变得乳白，萝卜开始软化。
步骤3：加入山药收尾
- 将山药块捞出控干水分，加入汤中再炖10-15分钟。
- 山药熟透但不易烂，保持一定的口感。
步骤4：调味出锅
- 根据口味加入适量食盐，搅拌均匀即可。
- 不建议放鸡精或其他调料，以免掩盖原汤的清香。
关键诀窍总结：
- 排骨必须冷水焯水，去腥彻底；
- 山药最后加入，防止炖煮过久导致汤汁浑浊；
- 全程使用中小火慢炖，保留食材营养和风味；
- 若喜欢浓郁口感，可适当延长炖煮时间。
四、食用建议与搭配推荐
- 最佳食用时间：建议趁热饮用，早晨或晚餐前饮用效果更佳。
- 搭配建议：可配米饭或馒头，亦可作为火锅前菜汤品。
- 适宜人群：适合脾胃虚弱、体虚乏力者；老人和儿童也十分适合。
- 禁忌提醒：山药性平，但湿热体质者不宜多食；萝卜有理气作用，空腹时应适量食用。