天门粉蒸茼蒿制作全攻略：地道湖北风味，一学就会的蒿子杆美食做法

天门粉蒸茼蒿是湖北天门地区的传统农家菜肴，以清香软糯、口感独特而闻名。这道菜选用当地新鲜的蒿子杆为主料，搭配米粉和多种调料蒸制而成，不仅保留了蔬菜的原汁原味，还融合了米香与酱香，是极具地方特色的农产品美食。

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制作天门粉蒸茼蒿的第一步是选材处理。选择新鲜无虫害的蒿子杆，洗净后去掉老叶，保留嫩叶和嫩茎。将蒿子杆切成5-6厘米的小段，放入清水中浸泡10分钟去除涩味。随后控干水分备用。

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接下来是调制米粉浆。取优质大米磨成细米粉200克，加入糯米粉50克提升黏性，再加入蒜末10克、姜末5克、生抽2勺、老抽半勺、盐3克、鸡精2克、五香粉适量、食用油1勺搅拌均匀。关键在于米粉不能太稠也不能太稀，呈流动状能均匀裹在蒿子杆上即可。

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将处理好的蒿子杆倒入米粉浆中，用手或筷子充分拌匀，确保每一片叶子和茎段都均匀裹上一层薄薄的粉浆。这一步要轻柔操作，避免压碎叶片影响口感。关键诀窍是“边拌边尝”，调整咸淡口味至合适为止。

将拌好粉的蒿子杆铺在蒸笼里，尽量摊开不重叠，用大火蒸20分钟左右。出锅前可撒上葱花或香菜提香。蒸制过程中不要频繁开盖，以免蒸汽流失影响熟度。成品应是色泽鲜亮、香气扑鼻、入口即化。

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天门粉蒸茼蒿既可以作为主食配粥食用，也适合作为下饭菜佐餐。其独特的蒿香味与米粉的醇厚相得益彰，营养丰富又易于消化，特别适合老人和孩子食用。还可根据个人口味加入腊肉丁、虾米等食材一起蒸制，增加风味层次。