一、食材准备与处理
主料：
- 无筋豆 300克（选择新鲜翠绿、无虫害的无筋豆）
辅料：
- 蒜末 15克（约2瓣蒜）
- 干辣椒 2根（可根据口味调整，去籽防过辣）
- 姜末 5克
- 食用油 25毫升
调味料：
- 生抽 1汤匙（约15ml）
- 盐 1/2茶匙（约3克）
- 白糖 1/4茶匙（约1克，提鲜）
- 清水或高汤 2汤匙（可选）
处理步骤：
- 挑选无筋豆： 选择表皮光滑、颜色鲜亮、手感硬挺的无筋豆，避免发黄、软烂的豆角。
- 清洗无筋豆： 用清水浸泡10分钟，再反复冲洗2~3遍，去除表面杂质和农药残留。
- 切段处理： 将洗净的无筋豆切成3~5厘米的小段，便于入味和翻炒。
- 焯水预处理（关键步骤）： 在锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，将无筋豆焯水1~2分钟，捞出后立即过冷水，保持其清脆口感。此步可有效去除豆腥味，并提升色泽。
二、烹饪步骤详解
步骤一：热锅冷油爆香调料
- 锅中倒入25ml食用油，开中小火加热。
- 放入姜末、蒜末和干辣椒，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。
步骤二：下入无筋豆翻炒
- 将焯过水的无筋豆沥干水分后倒入锅中。
- 开大火快速翻炒均匀，使豆角充分吸收调料香气，时间约2~3分钟。
步骤三：调味收汁
- 加入生抽、盐、白糖，继续翻炒均匀。
- 若觉得锅干，可加入2汤匙清水或高汤，帮助调味渗透。
- 炒至无筋豆完全熟透、微微起皱，即可关火装盘。
三、吃法推荐与搭配建议
- 作为家常下饭菜： 搭配白米饭，清香爽口，解腻又营养。
- 搭配主食： 可与馒头、花卷一同食用，尤其适合早餐或便当。
- 凉拌变体： 炒好后放凉，加入蒜泥、香醋、香油，做成凉拌无筋豆，清爽开胃。
- 搭配肉类： 如加点腊肉或培根同炒，风味更佳，但本文专注于“素炒”版本。
四、关键诀窍总结
- 焯水是关键： 不仅能去豆腥味，还能保持颜色鲜艳，口感脆嫩。
- 控制火候： 翻炒时一定要大火快炒，防止豆角出水变软。
- 调料适量： 不宜过多掩盖豆角本身的清香，突出“素”的清爽特点。
- 提前备料： 所有辅料提前准备好，避免炒制过程中手忙脚乱。