清炒茄片的正宗做法，鲜嫩不油腻！掌握关键诀窍，轻松做出家常美味

清炒茄片是一道以青茄为主料的经典家常菜，口感清爽、质地软嫩，既保留了茄子的原香，又减少了油腻感。相比红烧或油炸的做法，清炒更能突出食材的新鲜与健康，非常适合追求清淡饮食的人群。

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制作清炒茄片的第一步是选材。建议选择新鲜的青茄，个头适中、表皮光滑有光泽、手感硬实不软塌者为佳。青茄含有丰富的膳食纤维和维生素P，有助于降低胆固醇和保护心血管。

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处理青茄时，先将青茄洗净后去蒂，切成约3毫米厚的薄片。为了防止炒制过程中吸油过多，可提前进行‘焯水’处理：将切好的茄片放入沸水中焯烫20秒左右，捞出沥干备用。这一步不仅能减少油脂吸收，还能保持茄子的色泽和口感。

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热锅凉油，倒入适量花生油（约15克），待油温五成热时下入蒜末爆香，加入少许姜丝提味，随后放入焯过水的青茄片快速翻炒。此时火候控制非常关键，需保持中大火，使茄子迅速受热但不易变色。接着加入调味汁：生抽1勺、蚝油半勺、盐1/4勺、白糖1/4勺、清水2勺调匀后倒入锅中，继续翻炒均匀。

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最后可根据个人口味加入少许红椒丝增色提香，快速翻炒几下即可出锅。整个过程控制在5分钟左右为宜，避免过度烹饪导致茄子软烂失去口感。装盘后可以撒点葱花或白芝麻点缀，提升视觉效果。

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