什么是酿牛角椒？
“酿”是南方地区一种传统的烹饪手法，即将剁碎的肉类或其他食材填入蔬菜中一起蒸或煎制。酿牛角椒则是以牛角椒为主料，搭配猪肉馅等辅料制成的一道风味独特、口感丰富的家常美食。牛角椒肉质厚实，辣度适中，非常适合用来酿制，入口鲜香微辣，特别下饭。
所需食材与比例
主料：
- 牛角椒：500克（约6～8根）
- 猪肉末：250克（肥瘦比建议为3:7，口感更嫩滑）
辅料：
- 葱花：10克
- 姜末：5克
- 生抽：1汤匙
- 老抽：½汤匙（上色用）
- 盐：适量（约2克）
- 白胡椒粉：1/3茶匙
- 料酒：1汤匙
- 香油：几滴
- 淀粉：1茶匙（帮助肉馅成型）
制作步骤详解
步骤一：处理牛角椒
- 选择大小均匀、质地较硬的新鲜牛角椒，洗净后去蒂。
- 用小刀从牛角椒的一侧轻轻划开一条缝，不要切断，保留整体形状以便塞入肉馅。
- 用勺子或筷子小心刮除内部籽和白筋，减少辛辣感的同时防止煮制时爆裂。
步骤二：调制肉馅
- 将猪肉末放入碗中，加入葱花、姜末、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、香油。
- 顺一个方向搅拌至肉馅起胶，再加入淀粉继续搅拌均匀，使肉馅更有粘性，不易散开。
步骤三：填充肉馅
- 取适量肉馅（约每根牛角椒填入30克左右），用筷子慢慢填入处理好的牛角椒中。
- 填满后轻轻压实，确保肉馅紧实不松散，避免烹饪过程中脱落。
步骤四：煎制定型
- 锅中加热少许油，将酿好的牛角椒放入锅中，有肉馅的一面朝下，中小火煎至表面微黄。
- 煎至两面金黄即可出锅，或者直接转入蒸锅进行蒸制。
步骤五：蒸制入味
- 将煎好的酿牛角椒放入蒸锅，大火蒸15分钟，让肉馅熟透，牛角椒更加软糯。
- 出锅前可淋上少许蒸出的汤汁或加点蚝油调味提升鲜味。
吃法推荐
- 配米饭吃：这是最经典也是最受欢迎的吃法，鲜辣开胃，增进食欲。
- 夹馍食用：将肉馅取出夹在馍中，别有一番风味。
- 凉拌食用：放凉后切段，加入蒜泥、醋、辣椒油凉拌，清爽解腻。
- 做下饭菜：搭配其他炒菜一起食用，增加餐桌层次。
关键诀窍总结
- 选材关键：牛角椒要新鲜、皮厚肉多；猪肉末肥瘦比例控制好，口感更佳。
- 去籽彻底：内部籽粒一定要清理干净，否则会影响口感且过于辛辣。
- 搅拌上劲：肉馅搅拌至起胶，能增强黏性，保持肉馅不散。
- 煎制定型：先煎后蒸可以锁住香味，同时使肉馅更紧实。
- 调味平衡：咸淡适中，突出牛角椒的清香与肉馅的鲜美，避免过重调味掩盖本味。