鸡蛋打发不起来？教你轻松搞定蓬松蛋白霜！

鸡蛋打发失败是烘焙新手常遇到的难题，蓬松轻盈的蛋白霜是许多蛋糕、甜点成功的关键。如果你的鸡蛋怎么也打发不起来，别着急，让我们一起找出原因，并学习一些技巧，让你轻松做出完美的蛋白霜！

首先，鸡蛋的新鲜度至关重要。新鲜鸡蛋的蛋清浓稠，更容易打发。你可以观察蛋清的浓稠度，如果蛋清稀薄，甚至出现蛋黄破裂的情况，则说明鸡蛋可能不够新鲜，难以打发。建议使用冷藏的鸡蛋，蛋清的温度越低，越容易打发。

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其次，打发的技巧也很重要。选择合适的打蛋器，例如电动打蛋器，可以更有效率地打发蛋清。打发过程中，要保持低速打发，直到蛋清出现粗泡，再逐渐提高速度，直到蛋白霜出现湿性发泡、干性发泡等状态。过程中要注意观察，避免过度打发导致蛋白霜消泡。记住，干净无油无水的打蛋盆也很重要！

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最后，如果尝试以上方法后仍然无法打发，可能是因为环境温度过高或者鸡蛋本身质量问题。建议选择在凉爽的环境下进行打发，并更换一批新鲜鸡蛋重新尝试。

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