长了小芽的土豆还能吃吗？教你如何安全处理发芽土豆

土豆是许多人餐桌上的常客，营养丰富且烹饪方式多样。但是，储存不当的土豆常常会长出小芽，让人不禁疑问：长了小芽的土豆还能吃吗？答案是：要谨慎！虽然少量芽眼对人体危害不大，但芽眼部位含有大量的生物碱——龙葵素，这种物质具有毒性，过量摄入会引起恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至可能危及生命。因此，长了芽的土豆并非完全不能吃，关键在于如何正确处理。

如何判断土豆是否还能食用？首先，观察芽眼的数量和大小。如果只是少量的小芽，且土豆本身没有腐烂变质，可以尝试去除芽眼及周围1厘米左右的土豆组织，再进行充分烹饪，高温可以有效降低龙葵素的含量。但是，如果芽眼众多、颜色发绿、土豆表皮出现发黑或腐烂，则建议直接丢弃，避免食用后造成身体不适。

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除了芽眼，土豆发绿的部分也含有较高的龙葵素。因此，在处理土豆时，不仅要仔细去除芽眼，还要将发绿的部分一同削去。切记，不要将发芽或发绿的土豆长时间储存，应尽快食用或丢弃。 烹饪时，建议采用高温烹饪方式，例如煎、炒、炸等，以最大程度降低龙葵素的含量。

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为了避免土豆发芽，建议大家在储存土豆时，选择阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温潮湿环境。同时，最好将土豆放置在纸袋或透气的容器中，避免土豆闷坏。

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