香芹碧涧羹：清香爽口的健康美食，制作步骤全解析
香芹碧涧羹是一道以新鲜香芹为主料的传统中式汤羹，口感清爽、香气扑鼻，具有清热解毒、健脾开胃的功效。这道菜不仅适合家庭日常餐桌，也逐渐成为餐饮界和农产品市场的热销菜品。
制作香芹碧涧羹所需的主要食材包括：新鲜香芹200克、嫩豆腐1块（约300克）、鸡蛋1个、高汤500毫升、生姜丝适量、盐3克、白胡椒粉2克、香油少许、水淀粉适量。选择新鲜香芹是关键，叶片鲜绿、茎秆脆嫩为佳。
第一步：处理香芹。将香芹择去老叶和杂质，用清水冲洗干净，放入沸水中焯烫30秒，捞出后立即过冷水保持脆嫩口感。然后切成长约1厘米的小段备用。此步骤能有效去除香芹的涩味，同时保留其清香。
第二步：准备其他食材。嫩豆腐切成小丁，用开水略煮去豆腥味；鸡蛋打入碗中搅匀；姜切丝备用。使用嫩豆腐可使羹汤更加滑润，若喜欢浓郁口感，也可加入少量虾仁或鸡肉丝增加层次感。
第三步：开始熬制。取锅倒入高汤，加热至微沸后加入姜丝和豆腐丁，轻轻搅拌防止粘底。随后加入香芹段，再次煮沸后转小火慢炖5分钟，让香芹的香气充分融入汤中。
第四步：勾芡与调味。将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。接着调入盐、白胡椒粉，最后将鸡蛋液缓缓倒入，并用筷子快速搅动形成蛋花。最后淋上几滴香油提香即可关火。
香芹碧涧羹的关键诀窍在于：一是焯烫香芹不可过久，否则会失去脆嫩口感；二是勾芡时要控制水淀粉量，避免汤太稠影响口感；三是高汤尽量选用鸡汤或骨汤，提升整体风味。此外，可根据个人口味加入香菇或木耳等配料，丰富营养结构。
这道香芹碧涧羹不仅做法简单，而且营养丰富，尤其适合春夏季节食用。可以作为餐前汤品，也可以搭配米饭或面条一同享用。常吃香芹有助于降血压、促进消化，是一道兼具美味与健康的家常好汤。
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