一、食材准备与处理
想要做出一道香气扑鼻、口感软糯的排骨香芋红烧，首先需要准备好以下主要食材：
- 猪肋排：500克（选择带点肥肉的排骨，炖煮后更香）
- 香芋：300克（推荐选用荔浦芋头，香味浓郁、质地细腻）
- 生姜：10克
- 大葱：1根
- 干辣椒：2个（可选）
- 八角：1颗
- 桂皮：一小段
- 料酒：2汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 冰糖：15克
- 盐：适量
- 清水：约600毫升
食材处理要点：
- 排骨处理：将排骨剁成4厘米左右的小块，放入冷水中浸泡30分钟去血水；然后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，去除腥味，捞出洗净备用。
- 香芋处理：香芋削皮后切成滚刀块，用清水冲洗一遍去掉表面淀粉，沥干水分。为防止氧化变色，可泡在清水中备用。
二、制作步骤详解
步骤1：炒糖色（关键步骤）
- 锅中不放油，放入冰糖小火慢慢翻炒至呈琥珀色（注意不要炒糊）。
- 立即倒入排骨快速翻炒，使每一块排骨都裹上糖色。
关键诀窍：炒糖色时火候要控制好，宁可慢也不要焦，否则会影响整道菜的味道。
步骤2：加调料翻炒
- 加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒继续翻炒出香味。
- 倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
步骤3：加水炖煮
- 加入清水没过排骨，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
- 时间到后，放入香芋块，继续炖煮15-20分钟，直到香芋熟透、汤汁浓稠。
关键诀窍：香芋不宜太早放入，否则容易煮烂不成形。
步骤4：收汁装盘
- 待汤汁还剩1/3时，转大火收汁，期间不断翻动，使香芋和排骨均匀裹上酱汁。
- 收至汤汁浓稠、颜色红亮即可关火装盘。
三、吃法建议与搭配推荐
排骨香芋红烧不仅是一道下饭菜，也适合多种吃法搭配：
- 主食搭配：配一碗白米饭，酱汁拌饭特别香。
- 口味提升：撒上一点葱花或芝麻提香。
- 家庭聚会：适合节日聚餐或周末家庭晚餐，味道浓郁，老少皆宜。
- 冷藏再加热：隔天食用风味更佳，香芋吸收了排骨的油脂，更加绵软入味。
四、常见问题解答
Q：香芋可以用其他芋头代替吗？
A：可以，但最好选择香味浓郁、质地较粉的芋头，如槟榔芋、红芋等，口感接近香芋。
Q：是否可以用高压锅缩短时间？
A：可以。排骨炖煮时间可缩短为15-20分钟，香芋最后10分钟加入即可。