五花肉炒香芹的家常做法及技巧详解，美味下饭一绝

五花肉炒香芹是一道极具地方风味的经典家常菜，香气浓郁、口感丰富。五花肉肥而不腻，搭配清香爽脆的香芹，不仅营养均衡，还能刺激食欲，是许多家庭餐桌上的常客。

制作这道菜首先需要准备新鲜的食材：五花肉250克、香芹150克、生姜3片、大蒜3瓣、干辣椒适量（可根据口味调整）。五花肉建议选择带皮三层肉，肥瘦相间；香芹要选茎叶鲜绿、无黄叶的新鲜品种。

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处理五花肉时，先将整块五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净，晾凉后切成约3毫米厚的薄片。这样处理后的五花肉在炒制过程中更容易出油，口感也更嫩滑。

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香芹的处理同样关键。将香芹洗净后切成长约4厘米的小段，茎和叶可分开处理，因为茎部较硬需稍早下锅翻炒。同时准备好配料：姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用。

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起锅热锅冷油，先放入五花肉煸炒至微焦出油，盛出备用。再用余下的猪油爆香姜蒜和干辣椒，香味四溢后倒入香芹快速翻炒。此时火候要大，保持香芹的清脆口感。

接着将五花肉重新倒回锅中与香芹一起翻炒均匀，调入生抽1勺、老抽半勺上色、盐1/3勺、白糖1/4勺提鲜，最后淋入少许蚝油增香，翻炒均匀即可出锅。

关键诀窍在于：一是五花肉必须焯水后再炒，能有效去除腥味和多余油脂；二是使用猪油炒香芹，味道更香浓；三是全程保持大火快炒，避免香芹变软影响口感。

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