猪肝和芹菜可以一起炒吗？香芹炒猪肝的家常做法与关键技巧

许多人在烹饪时会疑惑：猪肝和芹菜可以一起炒吗？其实，不仅完全可以搭配，而且这道香芹炒猪肝还是一道营养丰富、口感鲜嫩的经典家常菜。猪肝富含铁质和维生素A，有助于补血养颜、保护视力；而香芹清香爽脆，具有降压助消化的功效。两者搭配，既美味又健康。

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首先准备食材：新鲜猪肝250克、香芹150克、生姜3片、大蒜2瓣、干辣椒适量（可选）。调料方面需要：料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、淀粉1勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量。

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处理猪肝是这道菜的关键之一。将猪肝切成薄片后，放入清水中浸泡约15分钟，去除血水和腥味。然后捞出沥干，加入料酒、生抽、淀粉和少许白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。这样处理后的猪肝口感更嫩滑，且无腥味。

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接下来处理香芹。将香芹择去老叶，清洗干净后切成4厘米左右的小段。锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，将香芹焯水30秒后迅速捞出，过冷水保持脆嫩口感。

开始炒制。热锅冷油下入姜片、蒜片和干辣椒爆香，随后倒入腌好的猪肝快速翻炒至变色。接着加入焯好水的香芹段，继续大火快炒2分钟左右。最后调入适量盐和少许老抽提色，翻炒均匀即可出锅。

香芹炒猪肝的关键在于火候掌握和猪肝预处理。猪肝不宜炒太久，否则容易变硬影响口感；香芹要快炒以保留其清香和脆度。此外，提前焯水不仅能去除蔬菜涩味，还能保证成品色泽美观。