鲜辣椒如何做辣椒酱？自制辣椒酱秘诀大公开！

鲜辣椒，是制作辣椒酱的灵魂！从挑选鲜辣椒开始，就决定了辣椒酱的最终品质。选择新鲜饱满、色泽鲜艳的鲜辣椒，是做出美味辣椒酱的第一步。 你可以选择不同的辣椒品种，例如小米辣、二荆条、朝天椒等等，根据自己的口味选择不同的辣度和香气。

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清洗干净的鲜辣椒需要进行处理，通常需要去除辣椒蒂和籽。辣椒蒂会影响辣椒酱的口感，而辣椒籽则会增加辣椒酱的辣度。如果你喜欢更温和的辣椒酱，可以去除更多的辣椒籽。切辣椒的时候，最好戴上手套，避免辣椒油刺激皮肤。可以将辣椒切碎或者剁碎，根据个人喜好选择不同的粗细程度。

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接下来就是制作辣椒酱的关键步骤——炒制。锅中倒入适量的油，待油温升高后，放入切好的鲜辣椒翻炒。炒制过程中，需要不断翻动辣椒，避免糊锅。辣椒炒至变软、微微焦黄即可。 根据个人口味，可以加入其他配料，例如蒜末、姜末、花椒、八角等，增加辣椒酱的风味。最后加入适量的盐和糖调味，炒制均匀后即可关火。

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将炒好的辣椒酱装入干净无水的容器中，冷却后放入冰箱保存。自制的辣椒酱可以保存较长时间，但建议尽快食用，以保证最佳口感。你可以根据自己的口味调整辣椒酱的辣度和配料，做出属于你自己的独特辣椒酱。

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