食堂炒土豆丝，怎么炒才又脆又香？秘诀都在这里！

土豆丝是食堂里常见又受欢迎的一道菜，但要炒出又脆又香的土豆丝，可不是件容易的事儿。很多食堂师傅的土豆丝，不是太软烂，就是太油腻，口感欠佳。其实，只要掌握几个小技巧，就能轻松做出让大家赞不绝口的土豆丝。

首先，选材很重要。选择新鲜的土豆，淀粉含量适中，口感更好。削皮后，尽量选择细丝，这样更容易炒熟，也更脆爽。切丝后，最好用清水浸泡一下，去除部分淀粉，这样炒出来的土豆丝就不会粘连在一起。

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接下来是炒制过程。锅烧热后倒入适量油，油温七成热时放入土豆丝，快速翻炒，让土豆丝均匀受热。炒至土豆丝边缘微微发黄，加入适量食盐、醋、葱花等调味料，继续翻炒。醋可以使土豆丝更加脆爽，而葱花则可以提鲜。最后，淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅。

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小贴士：为了让土豆丝更脆，可以尝试在炒制过程中加入少许淀粉，或者在出锅前淋入少许凉油，这样可以锁住水分，保持土豆丝的脆度。

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