炒油菜要不要焯水？教你做出脆嫩爽口的油菜

油菜，这道家常菜几乎人人都会做，但看似简单的油菜，炒出来却常常口感不佳，要么发黄发苦，要么软塌没嚼劲。其实，关键就在于一个“焯水”！很多朋友疑惑：炒油菜需要先焯水吗？答案是：视情况而定。

如果你的油菜比较老，叶子发黄、根部较硬，那么焯水是必要的。焯水可以去除油菜中的部分苦味和涩味，同时也能使油菜变得更加脆嫩。焯水的方法很简单：锅中烧水，水开后放入油菜焯烫30秒左右，捞出过凉水即可。过凉水可以保持油菜的翠绿色，防止变色。

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但如果你的油菜非常新鲜，叶子翠绿，根部鲜嫩，那么可以省略焯水这一步。直接下锅翻炒，注意火候和时间，也能炒出脆嫩爽口的油菜。这时候，可以先将油菜的根部切除，再将油菜撕成小块，这样更容易入味。

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总而言之，炒油菜要不要焯水，取决于油菜的新鲜程度。新鲜的油菜可以不焯水直接炒，而老的油菜则需要焯水处理。掌握了这个技巧，你就能轻松做出美味的油菜啦！

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