扁豆焯水后要过冷水吗？这样做更脆嫩美味！

扁豆是一种营养丰富、口感爽脆的常见蔬菜，广泛用于家常菜和餐厅料理中。在烹饪前，很多人会先对扁豆进行焯水处理，以去除豆腥味并保持色泽。但关于焯水后的处理方式，不少人存在疑问：扁豆焯水后到底要不要过冷水呢？

焯水是扁豆预处理的重要步骤，能够有效去除表面杂质和部分草酸，同时让扁豆颜色更加鲜亮。通常建议将洗净的扁豆放入沸水中焯烫约1-2分钟，直到颜色变深绿且质地稍微变软。

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焯水之后是否需要过冷水，其实取决于你接下来的烹饪方式。如果你打算立即进行翻炒或凉拌，那么过冷水是非常推荐的步骤。这样可以迅速停止余热继续加热，防止扁豆变得过于软烂，从而保持其爽脆口感。

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然而，如果焯水后扁豆将用于炖煮或煲汤等长时间加热的菜肴，则不必过冷水。此时扁豆已经初步软化，直接进入下一步烹饪反而更有助于味道的融合与吸收。

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