香芹的基本营养构成
香芹（Parsley），又称洋芫荽，是一种广泛用于调味和装饰的绿叶蔬菜。它不仅味道清新，还富含多种维生素、矿物质和抗氧化成分。每100克新鲜香芹中，含有约36千卡热量，主要由水分、膳食纤维和少量蛋白质组成。
维生素含量丰富，尤其是维生素K与C
香芹是维生素K的极佳来源之一。每100克香芹中含有高达163微克的维生素K，远高于大多数绿叶蔬菜。维生素K在血液凝固和骨骼健康方面发挥着关键作用，有助于预防骨质疏松症。
此外，香芹中的维生素C含量也非常可观，每100克可达133毫克，接近橙子的两倍。维生素C是一种强效抗氧化剂，有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成以及保护细胞免受自由基损伤。
矿物质含量全面，助力日常营养补充
香芹中含有丰富的矿物质，如铁、钾、钙和镁等。其中，铁元素对维持血红蛋白水平、预防贫血至关重要；钾有助于调节血压，维持心脏健康；而钙和镁则共同参与骨骼代谢和神经肌肉功能的正常运作。
这些矿物质虽非大量存在，但因其天然可吸收性强，适合通过日常饮食适量摄取。
含有天然植物化合物，具有抗氧化与抗炎功效
香芹中含有一种名为“芹菜素”（Apigenin）的黄酮类化合物，具有良好的抗氧化和抗炎作用。研究表明，芹菜素可能有助于抑制癌细胞生长、改善认知功能，并对心血管系统有保护作用。
此外，香芹还含有类胡萝卜素（如β-胡萝卜素和叶黄素），这些成分在体内可转化为维生素A，有助于维护视力健康和皮肤屏障功能。
香芹的食用建议与健康益处
将香芹加入沙拉、汤品或酱料中，不仅能提升风味，还能为身体提供额外的营养支持。建议每日摄入量控制在20~30克左右，以充分发挥其营养价值。
对于关注健康的消费者而言，香芹是一种低热量、高营养密度的理想食材，尤其适合追求自然养生、注重饮食均衡的人群。
