白玉山药的家常做法｜简单易学，口感细腻营养高

2025-06-27 10:00:43 发布

白玉山药是一种质地细腻、口感滑嫩的优质山药品种，不仅富含膳食纤维和多种微量元素，还具有健脾养胃、润肺益肾的功效。今天就为大家分享几道适合家庭操作的白玉山药家常做法，从食材处理到调味比例，每一步都详细说明，确保你轻松掌握。

首先，我们需要准备好白玉山药一根（约500克），清水适量，食用盐少许，以及根据个人口味选择其他配料如木耳、胡萝卜或瘦肉等。处理白玉山药时要特别注意：由于其表皮含有微量刺激性物质，建议佩戴一次性手套进行操作，避免皮肤过敏。

将去皮的白玉山药洗净后切成均匀的薄片或条状，如果用于炒菜可切片厚度约3毫米；若做汤则可切块稍厚一些。为了防止氧化变色，切好后可放入清水中浸泡10分钟再使用。

接下来我们以一道经典家常菜——清炒白玉山药片为例，讲解具体做法。热锅凉油，放入蒜末爆香后加入山药片快速翻炒，随后加入泡发好的木耳20克、胡萝卜片20克，调入生抽1勺、食盐1/4勺、白糖1/8勺、鸡精少许，继续翻炒至山药变透明即可出锅。全程控制在5-6分钟内，保持山药爽脆口感。

另一个推荐吃法是白玉山药排骨汤。准备排骨200克焯水去血沫，白玉山药切滚刀块约300克，姜片3片。将所有材料放入砂锅中，加清水1.2升，大火煮开后转小火炖煮1小时，最后加入食盐1勺调味。汤汁清澈鲜美，山药软糯，是秋冬滋补的好选择。

关键诀窍提示：1）处理白玉山药前务必戴手套防过敏；2）炒制时间不宜过长，否则会失去爽脆感；3）炖汤选用砂锅更能保留原味与营养；4）调味尽量清淡，突出山药本身的清甜风味。

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