捞汁生蚝是生的还是熟的？揭秘这道美食的制作真相

捞汁生蚝是一道近年来在夜宵摊和海鲜餐厅中备受欢迎的美食。它以鲜嫩多汁、口感爽滑而著称，但很多人第一次尝试时都会疑惑：捞汁生蚝到底是生的还是熟的？其实，这个问题的答案并不简单。

捞汁生蚝通常选用新鲜个大的太平洋生蚝（也叫长牡蛎），经过清洗后直接开壳取肉。部分做法会用热水快速焯烫生蚝表面，使其略微变色但仍保持嫩滑口感，而另一些则是完全生食。因此，严格来说，捞汁生蚝可以是半生熟的，也可以是全生的，取决于具体的做法。

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捞汁的关键在于调味汁的调配。常见的捞汁由酱油、蒜末、小米辣、香菜、柠檬汁等调制而成，有些还会加入辣椒油或芥末提升风味。这种酱汁不仅能去腥提鲜，还能在一定程度上起到杀菌作用，使生食更安全。

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虽然捞汁生蚝味道美妙，但食用时也需注意食品安全。建议选择正规渠道供应的新鲜生蚝，并确保处理过程干净卫生。对于孕妇、免疫力较低者或初次尝试生食的人群，建议先加热后再蘸汁食用，以降低感染风险。

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