清炒小油菜要不要焯水？掌握技巧，做出鲜嫩爽口的油菜

清炒小油菜是一道家常菜，简单易做，营养丰富。但许多人对于是否需要焯水存在疑问。其实，清炒小油菜焯水与否，取决于您对口感和营养的偏好，以及油菜的新鲜程度。

如果选择不焯水直接清炒，需要注意火候的控制。油菜下锅后要快速翻炒，保持油菜的翠绿和鲜嫩。这种方法更能保留油菜的营养成分，口感也较为清脆。但如果油菜比较老，或者您希望去除一些苦味，焯水则是一个不错的选择。

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焯水的方法也很简单：锅中烧水，水开后加入少许盐和油，放入油菜焯烫10-15秒，捞出过凉水即可。焯水后的油菜可以去除部分苦味和农药残留，口感也会更加爽滑。清炒时，注意控制火候，避免炒过久导致油菜变软变黄。

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总而言之，清炒小油菜焯水与否，没有绝对的对与错，关键在于根据实际情况选择合适的方法。新鲜的嫩油菜，可以直接清炒，口感更佳；而稍老的油菜，焯水后再清炒，则能获得更好的口感和更佳的食用体验。

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