粉葛排骨的家常做法与秘诀：软糯入味，营养又下饭

粉葛排骨是一道结合了地方特色食材与传统烹饪技艺的美味佳肴。粉葛富含淀粉和膳食纤维，口感细腻，搭配鲜嫩的排骨一起炖煮，既能中和油腻感，又能提升整体风味，是家庭餐桌上的经典搭配。

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制作粉葛排骨所需的食材非常简单，主料包括新鲜猪肋排500克、粉葛600克；辅料有姜片10克、蒜瓣3瓣、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量、清水800毫升。这些食材在大多数农贸市场或电商平台都能轻松购买到。

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第一步，处理粉葛。将粉葛去皮后切成大小均匀的滚刀块，放入清水中浸泡10分钟，去除表面黏液和部分淀粉，防止炖煮时汤色浑浊。随后焯水，加入少许白醋，煮2分钟后捞出备用。

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第二步，预处理排骨。将排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，焯水5分钟后捞出沥干。这一步可以有效去除排骨中的血水和腥味，使成品更加清爽可口。

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第三步，炒香调味。起锅烧热，加少许油，放入姜蒜爆香，再加入焯好的排骨翻炒至微黄。接着倒入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色均匀，让排骨充分吸收酱汁的味道。

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第四步，炖煮粉葛。将炒好的排骨转入砂锅或高压锅中，加入适量清水（没过食材约1厘米），放入粉葛块，盖上锅盖，小火慢炖40分钟至粉葛软烂、汤汁浓稠即可。若使用高压锅，压15分钟即可出味。

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关键诀窍在于：一是粉葛焯水前要彻底浸泡，避免汤汁发黑；二是排骨必须冷水下锅焯水，才能更好地去腥提鲜；三是炖煮过程中尽量不要频繁揭盖，保持火候稳定，有助于粉葛更易熟透且不散烂。最后可根据个人口味撒些葱花或香菜点缀，增加视觉美感。

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