鸡蛋打发不起来？教你轻松解决蛋液打发难题！

鸡蛋打发是烘焙中非常重要的一个步骤，蓬松柔软的蛋糕、轻盈细腻的慕斯都离不开打发好的蛋液。但是，很多烘焙新手都会遇到鸡蛋打发不起来的问题，这究竟是什么原因导致的呢？别着急，今天我们就来分析一下鸡蛋打发失败的常见原因，并教你如何轻松解决这个问题，做出美味的烘焙作品！

首先，鸡蛋的新鲜度至关重要。新鲜的鸡蛋蛋黄和蛋白的粘度都比较高，更容易打发。如果使用放置时间较长的鸡蛋，蛋白的粘性会下降，打发效果自然会大打折扣。建议选择新鲜的、冷藏的鸡蛋进行打发。【配图描述：一只新鲜的鸡蛋，蛋壳洁白完整，旁边放着打蛋器】

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其次，打蛋器和容器的选择也很重要。最好选择无油无水的干净的打蛋盆和打蛋器，因为油脂会影响蛋白的起泡。不锈钢盆是不错的选择。打蛋器最好选择电动打蛋器，效率更高，也更容易打发。手动打蛋器需要耗费更多的时间和力气。【配图描述：一个干净的不锈钢打蛋盆，里面放着打蛋器，旁边放着几颗鸡蛋】

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最后，打发技巧也是关键。打发蛋白时，要先低速打发，让蛋白起泡，再逐渐提高速度，打发至湿性发泡或干性发泡，具体取决于你的烘焙配方要求。记住，打发过程中不要停顿，否则会影响打发效果。如果蛋白中混入了蛋黄，也会影响打发效果。

掌握了以上技巧，相信你就能轻松解决鸡蛋打发不起来的问题，做出美味的烘焙作品了！记住，新鲜的鸡蛋、干净的工具和正确的打发技巧是成功的关键。

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