小米椒炖豆腐：香辣鲜嫩的家常美味制作秘笈

小米椒炖豆腐是一道简单又经典的家常菜，以其鲜嫩滑口、香辣适中的特点深受大众喜爱。这道菜以豆腐和小米椒为主角，搭配简单的调味料，便能激发出浓郁的香味。在开始烹饪之前，我们需要准备好新鲜的小米椒、嫩豆腐以及其他辅料。小米椒的选择尤为重要，应挑选颜色鲜艳、表皮光滑且无斑点的辣椒，这样才能保证菜肴的口感与风味。

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接下来是食材的处理步骤。首先将小米椒洗净后切成小段，注意保留部分籽粒以增加辣度；豆腐则需要切成2厘米见方的小块，并用淡盐水浸泡5分钟，这样可以去除豆腥味并使豆腐更加紧实。此外，还需要准备一些姜蒜末作为调料备用。这些细节处理虽然看似简单，但却是提升菜品品质的关键所在。

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正式烹饪时，先热锅凉油，放入切好的小米椒段爆香，随后加入姜蒜末翻炒均匀。接着倒入适量清水或高汤，待水沸腾后轻轻放入豆腐块，用中小火慢炖8-10分钟。调味方面，建议按照以下比例进行：生抽2勺、老抽半勺、盐少许、糖少量提鲜。最后淋入几滴香醋和麻油增香，即可关火装盘。这一过程中，保持火力适中以及搅拌轻柔是避免豆腐破碎的重要技巧。

完成以上步骤后，一盘色泽诱人、香气扑鼻的小米椒炖豆腐就呈现在眼前了。这道菜不仅适合搭配米饭食用，也可以作为一道独立的小吃享用。为了达到最佳效果，请确保所有材料的新鲜度，并严格遵循上述操作流程。无论是家庭聚餐还是日常三餐，这道菜都能为餐桌增添一抹亮丽的色彩。

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