糖炒板栗的正宗做法，选用迁西板栗香甜酥脆！

糖炒板栗是一道深受大众喜爱的传统小吃，尤其是在秋冬季节，街头巷尾总能闻到那一阵阵诱人的焦糖香气。而要做出外皮酥脆、内里软糯、香甜可口的糖炒板栗，选材至关重要。其中以河北迁西县出产的迁西板栗最为上乘，因其颗粒饱满、糖分充足、口感细腻，是制作糖炒板栗的最佳原料。

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制作糖炒板栗的第一步是精选优质迁西板栗。挑选时应选择外壳完整、无虫蛀、大小均匀的板栗。随后用清水洗净表面灰尘，并用刀在每颗板栗的底部切开一个小口，这样可以在炒制过程中防止爆裂，也有助于糖分更好地渗透入味。

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接下来准备炒制所需的辅料：白砂糖150克、食用油30克、清水适量。将锅置于炉灶上，加热后倒入食用油和白砂糖，小火慢慢翻炒至糖融化并呈现琥珀色。此时加入少量清水，搅拌均匀制成糖浆备用。

将处理好的迁西板栗放入锅中，与糖浆充分混合，使每一颗板栗都裹上一层糖衣。随后加入适量清水（约为板栗体积的一半），转中小火慢慢翻炒，持续约20分钟，直到水分蒸发、糖浆变稠并形成一层薄薄的糖壳为止。

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炒制过程中有几个关键诀窍需要注意：一是火力不能太大，否则容易导致外焦里生；二是必须不停翻动，避免局部受热过重；三是糖浆的比例要掌握好，过多会过于甜腻，过少则无法形成理想糖壳。最后可根据个人口味添加少许盐或桂花增加风味。

糖炒板栗不仅可以直接趁热食用，也可以放凉后作为茶点搭配享用。其香甜酥脆的口感，配合迁西板栗特有的绵密质地，令人回味无穷。此外，还可以将其用于制作蛋糕、布丁等甜品，丰富食谱变化。

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