长了小芽的土豆还能吃吗？安全食用指南及挑选技巧

很多朋友在储存土豆时，都会遇到土豆发芽的情况。那么，长了小芽的土豆还能吃吗？答案是：视情况而定。土豆发芽后，其内部会产生一种叫做龙葵素的有毒物质，这种物质会对人体健康造成危害。少量龙葵素不会造成严重后果，但大量摄入则可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至可能危及生命。因此，长了小芽的土豆并非完全不能食用，关键在于芽的大小和数量以及处理方法。

如果土豆只是长出了一些很小很嫩的芽，且数量不多，我们可以将芽眼及其周围的部分彻底挖掉，然后清洗干净后食用。需要注意的是，即使是少量芽眼，也必须彻底清除，不能有任何残留。为了安全起见，建议将削皮后的土豆煮熟后再食用，高温可以有效降低龙葵素的含量。

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但如果土豆已经长出很多粗壮的芽，或者土豆表面出现绿斑，甚至闻起来有异味，则建议直接丢弃，不要食用。因为此时土豆中龙葵素的含量已经很高，即使经过处理也无法完全去除，食用风险较大。 选择新鲜的土豆，妥善保存也很重要，可以将土豆放在阴凉干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

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总而言之，处理长芽土豆需要谨慎。少量小芽可以去除后食用，但如果芽多、芽粗或有绿斑、异味，则应毫不犹豫地丢弃。 为了避免浪费和健康风险，建议大家购买土豆时选择新鲜、无损伤的土豆，并妥善保存。

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