紫甘蓝吃多了也会脸黄？营养专家解析真相与健康建议

紫甘蓝，又称红甘蓝、赤球甘蓝，是一种富含花青素、维生素C和膳食纤维的深色叶菜类蔬菜。近年来，随着健康饮食理念的普及，紫甘蓝因其抗氧化、护眼、助消化等多重功效而受到广泛欢迎。然而，有部分消费者在大量食用后发现面色发黄，甚至误以为是肝脏问题。其实，这可能与摄入过量紫甘蓝有关。

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紫甘蓝中含有丰富的β-胡萝卜素和花青素，这两种成分在人体内代谢过程中会沉积在皮肤表层，尤其是手掌、脚掌和面部，导致肤色变黄，这种现象被称为‘胡萝卜素血症’或‘类胡萝卜素性黄皮症’。虽然看起来类似黄疸，但并非肝脏疾病所致，停止大量摄入后通常会在几天至几周内自行恢复。

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尽管紫甘蓝营养丰富，但每日摄入应适量控制。一般建议成年人每天食用不超过100克。儿童、孕妇及特殊人群更应根据自身情况调整摄入量。同时，烹饪方式也影响其营养吸收，推荐清炒、凉拌或榨汁，避免长时间高温炖煮破坏其中的活性物质。

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