韭菜凉拌需要用热水过一下吗？营养美食专家教你正确做法

韭菜作为一种常见的蔬菜，不仅味道鲜美，而且富含多种营养成分，如维生素C、胡萝卜素和膳食纤维等。凉拌韭菜是一道简单又美味的家常菜，但在制作过程中是否需要将韭菜用热水焯一下呢？答案是肯定的。通过热水快速焯烫，可以有效去除韭菜中的草酸，同时让其口感更加脆嫩，色泽更加鲜艳。

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具体操作步骤如下：首先将韭菜择洗干净，切成适口的小段备用。然后烧一锅开水，加入少许盐以保持韭菜的颜色。将切好的韭菜放入沸水中快速焯烫10-15秒后迅速捞出，再放入冷水中过凉，这样可以避免韭菜变黄或过于软烂。最后沥干水分，加入适量的蒜末、生抽、香醋、辣椒油等调料拌匀即可食用。

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需要注意的是，虽然焯水能提升凉拌韭菜的风味与安全性，但时间不宜过长，否则会破坏其中的营养成分。此外，根据个人口味的不同，还可以添加一些芝麻或者花生碎来丰富口感。凉拌韭菜既可作为开胃小菜，也能搭配主食一起享用。

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