长了芽的红薯还能吃吗？教你辨别及安全食用方法

红薯，这种营养丰富、口感香甜的根茎类蔬菜，深受人们喜爱。但有时我们会发现储存的红薯长出了芽，这让我们不禁疑问：长了芽的红薯还能吃吗？答案是：部分可以，但需要谨慎处理。

红薯长芽是其自身储存过程中进行营养再分配的表现，芽的出现意味着红薯开始萌发，消耗自身的营养物质。芽本身通常没有什么毒性，但是长芽的红薯，其淀粉含量会降低，糖分含量会升高，口感也会变差。此外，如果红薯发霉、腐烂或芽长得又粗又长，则表示红薯已经开始变质，其中可能滋生了有害菌，此时就绝对不能再食用了。

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那么，如何判断长芽的红薯是否还能食用呢？首先，观察红薯的外观，如果红薯表面没有腐烂、发霉等现象，只是长出了一些比较短小的芽，则可以考虑食用。但必须将芽全部去除，并仔细检查红薯内部是否有腐烂变质的情况。如果发现红薯内部已经变软、颜色异常或有异味，则应立即丢弃。食用前，建议将红薯充分清洗，并削去部分表皮。

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需要注意的是，即使是外观看起来完好的长芽红薯，也不建议大量食用。因为其营养价值已经有所降低，而且长时间储存的红薯更容易滋生细菌。建议少量食用，并注意观察身体反应。如果出现任何不适，应立即停止食用并就医。

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