雪耳和雪梨煲糖水：润肺养颜的家常甜品做法详解

雪耳和雪梨煲糖水是一道经典的传统甜品，不仅口感清甜滑润，还具有润肺止咳、滋阴养颜的功效。特别是在秋冬干燥季节，这道糖水更是备受喜爱。本文将详细介绍如何挑选食材、处理步骤以及调味比例，教你轻松在家做出一碗地道的雪耳雪梨糖水。

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制作雪耳和雪梨煲糖水的第一步是选材。雪耳应选择肉质厚实、颜色洁白、无异味的干品；雪梨则推荐选用皮薄多汁、果香浓郁的品种，如山东莱阳梨或河北皇冠梨。冰糖建议使用黄冰糖，其甜味更柔和且具有一定的润肺作用。

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将干雪耳提前用清水浸泡2小时以上，直至完全泡发变软。泡发后去除根部黄色硬蒂，撕成小朵备用。雪梨洗净后削皮去核，切成均匀的薄片或块状。注意不要切得太薄，以免煮烂影响口感。

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取一口砂锅或不锈钢锅，加入约1500毫升清水，放入雪耳大火煮开后转中小火慢炖30分钟。随后加入雪梨片和80克黄冰糖，继续炖煮20分钟至雪梨软而不烂、汤汁微微浓稠即可。整个过程不宜使用铁锅，以免影响成品色泽与味道。

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关键诀窍有三点：一是雪耳必须彻底泡发，否则不易出胶；二是炖煮时间要足够，使雪耳释放出天然胶质，汤体才会浓稠顺滑；三是冰糖的用量可根据个人口味适当调整，但不建议过早加入，以免破坏雪梨的清香。

雪耳和雪梨煲糖水适合温热饮用，既可作下午茶点心，也可作为夜宵润燥之用。冷藏后风味更佳，尤其适合夏季食用。搭配少量枸杞或百合一同炖煮，还能增强滋补效果。每周食用2-3次，有助于改善皮肤干燥、咽喉不适等问题。

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