一、吃鲜沙参用不用去皮？
很多人在食用新鲜北沙参时，常常会有这样的疑问：“吃鲜沙参用不用去皮？”答案是：可以不去皮，但建议根据口感需求选择是否去皮。
北沙参的外皮虽然含有一定的营养成分，但由于其质地较硬，纤维较多，直接食用会影响口感。如果用于炖汤或煮粥，可保留外皮；但如果用于凉拌或炒菜，则建议削皮以提升口感。
二、鲜北沙参的选购与处理方式
1. 如何挑选优质鲜北沙参？
- 表面光滑、无斑点；
- 色泽洁白略带淡黄色；
- 手感坚实、不软烂；
- 长度适中（约15~20厘米为佳）。
2. 食材初步处理步骤：
- 清洗：将鲜北沙参放入清水中浸泡10分钟，去除表面泥土和杂质。
- 刮皮/削皮：
- 若用于炖汤或煲粥，可用不锈钢勺轻轻刮去表皮；
- 若用于凉拌或快炒，建议使用削皮刀彻底削净外皮；
- 切段或切片：根据用途切成薄片或小段，便于入味。
三、鲜北沙参三种经典吃法推荐
方法一：【鲜北沙参百合银耳羹】——润肺养颜
材料：
- 鲜北沙参 200g（削皮切片）
- 干百合 15g
- 银耳 半朵（泡发后撕小朵）
- 冰糖 30g
- 清水 1000ml
做法步骤：
- 将北沙参洗净削皮切片，百合提前浸泡30分钟；
- 银耳泡发后撕成小朵；
- 锅中加清水，放入所有材料；
- 大火煮开后转小火慢炖1小时；
- 最后加入冰糖搅拌至融化即可。
关键诀窍：炖煮时不要频繁搅拌，以免银耳出胶过多影响口感；若喜欢浓稠口感，可适当延长炖煮时间。
方法二：【凉拌北沙参丝】——清爽开胃
材料：
- 鲜北沙参 1根（约150g，削皮）
- 黄瓜半根
- 辣椒油 1勺
- 生抽 1勺
- 香醋 ½勺
- 麻油 ½勺
- 蒜末 适量
- 白芝麻 少许
做法步骤：
- 北沙参削皮后擦成细丝，黄瓜也擦成丝备用；
- 将北沙参丝焯水30秒，捞出过冷水保持脆嫩；
- 沥干水分后与黄瓜丝混合；
- 加入辣椒油、生抽、香醋、麻油、蒜末拌匀；
- 最后撒上白芝麻即可。
关键诀窍：焯水时间不宜过长，避免失去脆爽口感；可根据个人口味添加少许白糖提鲜。
方法三：【北沙参枸杞炖鸡汤】——滋阴润燥
材料：
- 鸡腿肉 300g
- 鲜北沙参 150g（不去皮也可）
- 枸杞 10g
- 姜片 3片
- 盐 适量
- 清水 1200ml
做法步骤：
- 鸡肉洗净焯水去血沫；
- 北沙参洗净切段，枸杞冲洗干净；
- 所有材料放入炖锅，加入清水；
- 大火煮沸后转小火炖2小时；
- 出锅前加盐调味即可。
关键诀窍：炖汤时尽量选用砂锅或陶瓷锅，更能锁住食材原味；若喜欢更浓郁的味道，可在炖好后再焖10分钟。
四、常见问题解答
Q：吃鲜沙参用不用去皮？ A：视用途而定。炖汤可不去皮，炒菜或凉拌建议削皮。
Q：北沙参能不能生吃？ A：不建议生吃，因其纤维较粗，不易消化，且口感不佳。
Q：北沙参适合哪些人群食用？ A：适合体质偏热、易上火、咽喉干燥者；尤其适合秋冬季节食用。