一、认识茼蒿杆（蒿子杆）
茼蒿杆，又称蒿子杆，是菊科植物茼蒿的嫩茎部分。它口感爽脆、清香微苦，富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，是一种营养丰富的绿色蔬菜。在北方地区尤为常见，常用于凉拌、清炒、炖煮等多种烹饪方式。
本文将围绕“茼蒿杆做法”展开详细介绍，涵盖食材处理、调味比例、关键诀窍及详细步骤，帮助你轻松掌握这道美味又健康的家常菜。
二、选购与预处理：如何挑选与清洗茼蒿杆
1. 挑选要点：
- 颜色鲜绿：新鲜的茼蒿杆颜色翠绿，叶片挺拔。
- 茎部粗细均匀：茎秆不宜过老，避免木质化。
- 无虫害异味：闻起来应有清新草香，无腐烂或虫蛀迹象。
2. 清洗方法：
- 剪去根部后，将整株分开茎叶；
- 用清水反复冲洗，去除泥土与杂质；
- 可加入少量盐水浸泡10分钟，杀菌去虫卵；
- 沥干备用。
三、经典做法推荐：蒜蓉爆炒茼蒿杆
所需食材：
- 茼蒿杆：500克
- 大蒜：5瓣（约20克）
- 食用油：2汤匙
- 盐：1茶匙
- 生抽：1汤匙
- 白胡椒粉：少许
- 干辣椒（可选）：1~2个
制作步骤：
步骤1：备料处理
- 茼蒿杆切段，长约5厘米；
- 大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成小段（如使用）；
步骤2：热锅冷油爆香蒜末
- 锅中放入食用油，烧至微微冒烟；
- 下蒜末和干辣椒，小火煸出香味；
步骤3：下茼蒿杆翻炒
- 快速倒入茼蒿杆段，转中大火快速翻炒；
- 翻炒约1~2分钟，待叶子变软、茎部变色即可；
步骤4：调味出锅
- 加入盐、生抽、白胡椒粉，迅速翻炒均匀；
- 出锅装盘。
✨关键诀窍：茼蒿杆质地脆嫩，炒制时间不宜过长，否则易变黄失脆；蒜末要现切现用，香气更浓郁；全程保持中大火，保证快熟锁鲜。
四、其他吃法推荐：凉拌、炖汤两相宜
1. 凉拌茼蒿杆
材料：
- 茼蒿杆：300克
- 芝麻酱：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 醋：半汤匙
- 辣椒油：适量
- 蒜泥：适量
- 香油：少许
做法：
- 茼蒿杆焯水1分钟，捞出过冷水；
- 挤干水分，切段；
- 加入芝麻酱、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、香油拌匀；
- 放入冰箱冷藏10分钟，风味更佳。
2. 茼蒿杆豆腐汤
材料：
- 茼蒿杆：200克
- 嫩豆腐：1块
- 高汤：500毫升
- 姜片：2片
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
做法：
- 豆腐切块，茼蒿杆洗净切段；
- 高汤加姜片煮沸，先下豆腐煮2分钟；
- 再加入茼蒿杆煮1分钟；
- 最后调入盐和白胡椒粉即可。