炒豆角如何保持翠绿？秘诀都在这里！

豆角，又名四季豆、菜豆，是餐桌上常见的美味蔬菜。鲜嫩的豆角颜色翠绿，口感爽脆，但稍有不慎，炒出来的豆角就容易发黄、变色，影响食欲和口感。那么，如何才能炒出碧绿诱人的豆角呢？今天就来分享几个小妙招，让你的豆角始终保持翠绿！

首先，选材很重要。选择新鲜、饱满、颜色翠绿的豆角，避免选择发蔫、有斑点或已经开始变黄的豆角。新鲜的豆角水分充足，更容易保持颜色。

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其次，焯水是关键步骤。将豆角洗净后，放入沸水中焯水1-2分钟，迅速捞出过凉水。焯水可以去除豆角表面的部分酶，防止豆角变色，同时还可以保留豆角的营养成分和脆嫩口感。

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最后，炒制过程中需要注意火候和时间。建议使用大火快炒，这样可以缩短炒制时间，减少豆角变色的可能性。炒制过程中可以加入少许食用油和盐，翻炒均匀即可。不要炒制时间过长，以免豆角颜色变深、口感变老。

除了以上方法，还可以尝试在炒豆角时加入少许白糖或柠檬汁，这些都可以帮助豆角保持翠绿。白糖可以增加甜味，柠檬汁则可以增加酸味，让豆角的味道更加丰富。

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