香芹与药芹：营养丰富、功效显著的绿色蔬菜之选

香芹和药芹是两种常见的芹菜类农产品，虽然名字相似，但在植物分类、口感和用途上存在一定差异。香芹（Petroselinum crispum）属于伞形科欧芹属，常用于西餐调味和装饰；而药芹（Apium graveolens var. dulce）则属于芹属，是中国传统菜肴中常用的绿叶蔬菜。两者均富含维生素、矿物质和膳食纤维，是健康饮食的重要组成部分。

香芹不仅味道清香，还具有极高的营养价值。每100克新鲜香芹含有约133微克的维生素K、94毫克的维生素C以及丰富的β-胡萝卜素和钾元素。这些营养成分有助于增强免疫力、促进血液凝固和维持心血管健康。此外，香芹中的挥发油成分还能帮助缓解消化不良，促进肠胃蠕动。

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药芹以其独特的香气和清脆口感广受喜爱，同时在中医中也具有一定地位。药芹性凉，味甘辛，具有平肝清热、降压利尿的功效。现代研究也表明，药芹富含黄酮类化合物和芹菜素，能够有效扩张血管，辅助控制血压，适合高血压及心血管疾病人群食用。

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在日常烹饪中，香芹多用于制作沙拉、汤品和酱料，如意大利香蒜香芹酱（Gremolata），能提升菜肴风味；药芹则更适用于炒制、凉拌或作为汤菜主料。例如经典的‘芹菜炒豆腐干’便以药芹为主要食材，清淡可口又富有营养。

无论是香芹还是药芹，选择新鲜、无病虫害的产品至关重要。建议挑选叶片翠绿、茎部挺拔、气味浓郁的植株。购买后应尽快食用，若需保存，可用湿纸巾包裹根部后放入冰箱冷藏，最长保鲜期约为5天。