发芽了的红薯还能吃吗？安全食用指南及挑选技巧

红薯，这种香甜软糯的根茎类蔬菜，深受人们喜爱。但是，储存不当的红薯常常会发芽。那么，发芽了的红薯还能吃吗？这是很多朋友都关心的问题。答案是：部分可以，但需要谨慎处理。

发芽的红薯，其营养价值会有一定程度的降低，并且芽的部分可能会产生一些有害物质，例如龙葵素。龙葵素在一定浓度下会对人体产生毒性，引起恶心、呕吐等症状。因此，发现红薯发芽后，我们不能直接食用。

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如果红薯只是轻微发芽，芽体较小，且红薯本身没有腐烂变质，可以将芽去除，并仔细清洗干净后食用。烹饪时，最好将其充分煮熟，以降低龙葵素的含量。 但如果红薯已经出现腐烂、变软、长毛等现象，则建议丢弃，避免食用后出现不适。

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为了避免红薯发芽，建议大家在储存红薯时，选择干燥、阴凉、通风良好的地方。可以将红薯用报纸包裹或者装在透气的容器中，避免阳光直射和潮湿。 购买红薯时，也应选择新鲜、无损伤的红薯，这样可以延长其储存时间。

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