香芹腰果炒虾仁是一道色香味俱佳、口感丰富的经典中式菜肴。这道菜将鲜嫩的虾仁与清脆的香芹搭配上香酥的腰果，不仅味道鲜美，还富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，是家庭餐桌上的健康之选。
本篇文章将详细介绍香芹腰果炒虾仁的食材准备、处理步骤、调味比例以及制作过程中的关键诀窍，帮助你轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。
一、所需食材及预处理方式
主要食材：
- 虾仁：200g（建议选用冷冻去壳去线虾仁或新鲜大虾剥壳）
- 香芹：150g（洗净后切段，约3cm长）
- 腰果：50g（生腰果需提前炒香或烤箱烘烤）
辅料：
- 姜末：5g
- 蒜末：5g
- 干辣椒（可选）：1~2根（根据口味选择是否添加）
调味料：
- 生抽：1汤匙
- 料酒：1/2汤匙
- 盐：1/4茶匙
- 白胡椒粉：少许
- 淀粉：1茶匙（用于腌制虾仁）
- 食用油：适量
- 糖：1/4茶匙（提鲜）
关键预处理步骤：
虾仁处理：
- 若使用冷冻虾仁，需提前解冻，控干水分。
- 加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟，使其更嫩滑入味。
香芹处理：
- 去除老叶与根部，清水浸泡10分钟后冲洗干净。
- 切成3cm左右的小段，沥干水分备用。
腰果处理：
- 使用现成熟腰果可直接使用；若为生腰果，建议小火慢炒至微黄，增加香气。
二、详细制作步骤
步骤1：焯水虾仁（可选）
为了去除腥味并保持虾仁嫩滑，可将腌制好的虾仁放入沸水中快速焯烫10秒捞出，迅速过冷水防止变老。此步骤非必需，但推荐操作。
步骤2：炒香配料
热锅凉油，加入姜蒜末爆香，如喜欢辣味可同时加入干辣椒段翻炒几下。
步骤3：炒虾仁
将虾仁倒入锅中，中火翻炒至变色卷曲，约2分钟即可盛出备用。
步骤4：炒香芹与腰果
锅中补少量油，放入香芹段快速翻炒1分钟左右至断生，再加入腰果翻炒均匀。
步骤5：合炒调味
将之前炒好的虾仁重新倒回锅中，与香芹、腰果混合，加入生抽、糖、少许盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
三、关键诀窍详解
虾仁不腥不柴的关键：
- 提前腌制+焯水能有效去腥；
- 炒制时间不宜过长，避免过度加热导致虾仁变硬。
香芹保持清脆的技巧：
- 炒制时间控制在1分钟左右即可，炒久会失去爽脆口感；
- 可提前焯水10秒，锁住绿色。
腰果香气更浓的方法：
- 自己炒制腰果比买成品更香，注意火候，避免炒糊；
- 可在最后快出锅时加入，保留其脆感。
调味比例灵活调整：
- 喜欢重口可适当加点蚝油提鲜；
- 不吃辣可省略干辣椒。
四、吃法建议与搭配推荐
- 主食搭配：适合搭配米饭食用，清爽不油腻。
- 饮品搭配：可配搭柠檬水或菊花茶，解腻又养生。
- 菜品组合：适合作为清淡饮食中的一道主菜，搭配红烧肉或炖汤类菜肴更显平衡。