鸡蛋能生吃吗？生吃鸡蛋的危害及正确食用方法

鸡蛋是一种营养丰富的食材，被誉为“全营养食品”。它富含优质蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康大有裨益。然而，很多人喜欢生吃鸡蛋，认为这样可以保留更多营养成分。但实际上，生吃鸡蛋不仅不能更好地吸收营养，还可能带来一些健康隐患。

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首先，生鸡蛋中含有一种叫做抗生物素蛋白的物质，这种物质会阻碍人体对生物素（一种B族维生素）的吸收，长期生吃可能导致生物素缺乏症。此外，生鸡蛋中的蛋白质结构较为紧密，消化率较低，只有50%左右，而煮熟后的鸡蛋蛋白质消化率可高达91%。因此，为了最大化吸收鸡蛋的营养价值，建议将鸡蛋煮熟后食用。

其次，生吃鸡蛋还存在细菌感染的风险。鸡蛋壳表面可能携带沙门氏菌等病原体，这些细菌在高温下会被杀死，但如果直接生吃，就可能进入人体引发肠胃不适甚至食物中毒。因此，在日常生活中，我们应该尽量避免生吃鸡蛋，选择经过充分加热的方式烹饪。

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当然，如果确实需要生吃鸡蛋（如制作某些西点或饮品），可以选择经过巴氏杀菌处理的无菌蛋，这类鸡蛋经过特殊加工，安全性更高。但即便如此，也建议尽量减少生吃频率，以降低潜在风险。

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