线椒炒鸭血的正宗做法，香辣过瘾，关键诀窍全掌握

线椒炒鸭血是一道地道的川湘风味家常菜，以鲜嫩滑爽的鸭血搭配香辣味浓的线椒，吃起来口感丰富、层次分明。这道菜不仅味道出众，而且富含蛋白质和铁元素，是补血养气的好选择。今天就为大家详细介绍线椒炒鸭血的制作步骤与调味技巧，让您在家也能轻松复刻餐馆美味。

首先准备好所需食材：新鲜鸭血一块（约300克），线椒4-5根（根据个人口味调整），生姜一小块，大蒜3瓣，干辣椒适量，食用油、料酒、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉水各适量。鸭血要选用颜色暗红、质地紧实无异味的；线椒则应挑选表皮光滑、色泽翠绿、手感较硬的新鲜品种。

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将鸭血切成1厘米厚的片状，放入清水中轻轻漂洗两遍，去除杂质和部分腥味。锅中烧开水，加入少许料酒和姜片，将鸭血下锅焯水1分钟，捞出后立即用冷水冲洗备用。此步骤能有效去腥提鲜，使鸭血更加滑嫩不碎。

线椒洗净后剪成2厘米左右的小段，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。起锅热油，先下入姜蒜末和干辣椒小火煸香，随后倒入线椒段大火翻炒至断生，此时线椒会微微变软但仍保持脆感，香气扑鼻。

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接着将焯好水的鸭血倒入锅中，与线椒一同翻炒均匀。调入一勺生抽提鲜上色，半勺盐调味，少量白胡椒粉去腥增香，继续翻炒2分钟左右，让鸭血充分吸收调料的味道。

最后沿锅边淋入适量清水或高汤（约50ml），再加入少许鸡精提鲜，勾入薄芡（淀粉加水调匀）使汤汁略微浓稠，翻炒几下即可关火装盘。整个过程控制在8-10分钟内完成，鸭血不易久煮，否则易老影响口感。

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