鲜辣椒如何做辣椒酱？在家自制美味辣椒酱的秘诀

鲜辣椒是制作辣椒酱的灵魂，选择合适的辣椒品种至关重要。一般来说，颜色鲜红、饱满、肉厚、辣度适中的辣椒更适合制作辣椒酱。不同品种的辣椒辣度和香味各有不同，您可以根据自己的喜好选择二荆条、小米椒、朝天椒等。挑选辣椒时，要注意观察辣椒表面是否有损伤或腐烂，确保辣椒新鲜干净。

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将挑选好的鲜辣椒清洗干净，去掉辣椒蒂。为了去除辣椒籽，您可以选择用手将辣椒籽去除，也可以用刀子将辣椒剖开，然后用勺子刮除辣椒籽。去除辣椒籽的程度取决于您喜欢的辣椒酱辣度，如果喜欢辣一些，可以保留部分辣椒籽。

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将处理好的鲜辣椒放入料理机中，加入适量的食盐、白糖、醋等调味料，根据自己的口味调整用量。然后开启料理机，将辣椒打成细腻的辣椒酱。如果想要辣椒酱更细腻，可以多打一会儿。 最后，您可以根据喜好加入一些其他香料，例如花椒、大蒜、生姜等，以提升辣椒酱的风味。

将做好的辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏保存。自制的辣椒酱一般可以保存一个月左右，建议尽快食用。为了延长保存时间，可以将辣椒酱煮沸后再装瓶，杀菌效果更好。

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