一、食材介绍与选择要点
尖椒是这道菜的灵魂，它不仅带来微辣的口感，还增加了菜肴的色彩层次。选择时应挑选色泽鲜亮、表皮光滑、手感紧实的尖椒；避免选用发软或有斑点的辣椒。
干豆腐（也称豆皮）是一种经过压制的豆制品，富含蛋白质且耐炒不易碎。建议选用质地均匀、无异味、厚度适中的干豆腐片，以便于后续的切制和入味。
二、食材预处理步骤详解
1. 尖椒处理方法
- 清洗：将尖椒放入清水中浸泡5分钟，去除表面农药残留，再用流动水冲洗干净。
- 去蒂去籽：用刀轻轻切除尖椒顶部的蒂部，然后剖开辣椒，用勺子刮除内部的籽和白色筋膜，这样可以减少辛辣度并提升口感。
- 切丝技巧：
- 横向切段：先将辣椒切成约3厘米的小段；
- 纵向对半切开：再将每段纵向切细条；
- 最终形成粗细均匀的辣椒丝，约为0.5厘米宽。
2. 干豆腐处理方式
- 焯水软化：将干豆腐放入沸水中焯烫1分钟左右，捞出后过冷水，使其更加柔软且不易断裂。
- 切条技巧：
- 先将干豆腐摊平，横向切成约5厘米长的条状；
- 再将每条竖向切为约0.6厘米宽的细条；
- 切好的干豆腐条要保持长短一致，便于翻炒受热均匀。
三、尖椒干豆腐的经典做法
所需食材：
- 尖椒：250克
- 干豆腐：2张（约200克）
- 大蒜：3瓣（切片）
- 生抽：1汤匙
- 老抽：½汤匙（上色用）
- 盐：适量（约¼茶匙）
- 白糖：½茶匙（提鲜）
- 食用油：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
步骤说明：
- 热锅凉油：锅中放适量食用油烧热，放入蒜片爆香。
- 炒尖椒：下入切好的尖椒丝，中火翻炒1分钟至微微变软。
- 加入干豆腐：将焯好水的干豆腐条倒入锅中，与尖椒一同翻炒均匀。
- 调味出锅：
- 加入生抽、老抽调色；
- 放入盐、白糖调味；
- 继续翻炒2-3分钟，使干豆腐充分吸收调料；
- 出锅前可根据口味加入鸡精提鲜。
四、关键诀窍与注意事项
- 控制火候：整个炒制过程使用中大火，快速翻炒，避免豆腐粘锅或辣椒炒糊。
- 干豆腐防碎技巧：
- 焯水时间不宜过长，否则会变得太软影响口感；
- 切条前确保豆腐已完全摊平，避免折叠导致切口不齐。
- 辣度调节：若不能吃太辣，可适当减少尖椒用量或去掉全部籽和内膜。
- 搭配建议：此菜适合搭配米饭食用，也可作为拌面、夹馍的配料，风味独特。
