一、认识小叶茼蒿
小叶茼蒿，又名细叶茼蒿，是茼蒿中的优质品种，叶片细小、茎秆纤细，口感清爽、清香浓郁，富含维生素A、C、钾和膳食纤维，是一种非常健康的绿色蔬菜。在春夏季节食用尤为适宜，既清热解毒，又有助于健脾开胃。
蒸茼蒿是一道保留食材原味的经典做法，操作简单、健康低脂，尤其适合追求清淡饮食的人群。本文将详细介绍怎么蒸茼蒿，包括选材处理、调味配比、关键技巧及步骤分解，帮助您轻松掌握这道家常美食。
二、食材准备与处理
所需食材：
- 新鲜小叶茼蒿 500g
- 大蒜 3瓣（可选）
- 食盐 适量
- 生抽 1勺（约5ml）
- 香油 1/2勺（可选）
- 芝麻油或橄榄油 少许
关键处理步骤：
- 挑选新鲜茼蒿：选择颜色翠绿、叶片完整、无黄叶、无腐烂的小叶茼蒿。
- 清洗干净：将茼蒿放入清水中浸泡10分钟，去除泥土和杂质；再用流水反复冲洗2~3次，控干水分备用。
- 适当切段（可选）：如果茼蒿茎秆较长，可以切成5~8厘米的段状，便于入味和蒸熟。
三、蒸茼蒿的详细步骤
步骤一：预热蒸锅
将蒸锅加水烧开，放入蒸架，保持中火待用。
步骤二：摆放茼蒿
将洗净控干的小叶茼蒿平铺在蒸盘中，尽量摊开，不要堆叠过厚，以利于均匀受热。
步骤三：开始蒸制
将茼蒿放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸制约 2~3分钟。注意时间不宜过长，以免茼蒿变老、失去脆嫩口感。
✅ 关键诀窍1：控制蒸制时间
茼蒿质地柔软，蒸制时间过长会导致口感绵软、发苦，建议蒸至颜色更鲜亮、略微软化即可出锅。
步骤四：调制蘸料（可选）
可根据个人口味调配蘸料，推荐基础搭配如下：
- 蒜末 2瓣
- 生抽 1勺
- 香醋 1/2勺
- 香油 几滴
- 盐 少许
- 辣椒油（可选）少许
搅拌均匀后作为蘸料使用。
步骤五：淋油增香（关键步骤）
将蒸好的茼蒿取出，撒上蒜末，然后淋上一小勺热油激发香味，这是提升风味的关键一步。
✅ 关键诀窍2：淋油技巧
油温控制在六成热左右（约150℃），慢慢浇在蒜末上，能最大程度释放蒜香而不焦糊。
步骤六：调味拌匀
最后根据口味加入适量盐、生抽、香油等调味，轻轻拌匀即可食用。
四、蒸茼蒿的吃法推荐
- 凉拌蒸茼蒿：蒸好后拌入蒜泥、生抽、醋、芝麻油等调料，清爽开胃，适合夏季。
- 热炒搭配：蒸好的茼蒿可与豆腐、鸡蛋、虾仁等一起翻炒，丰富营养。
- 汤品配料：切碎后加入蛋花汤、紫菜汤中，提鲜增色。
- 包饺子馅：焯水或蒸熟后剁碎，混合肉馅包饺子，清香不腻。
五、注意事项与常见问题解答
Q：蒸茼蒿是否需要焯水？
A：不需要，直接蒸即可，焯水容易流失营养和影响口感。Q：蒸茼蒿会苦吗？
A：不会，但蒸的时间过长或使用老叶容易出现轻微苦味。Q：蒸茼蒿可以冷冻保存吗？
A：可以短时间冷藏，但不建议长时间冷冻，会影响口感。