山药变黄是什么原因？教你如何挑选和保存新鲜山药

山药是我们餐桌上常见又营养丰富的食材，但有时我们会发现买回来的山药出现了发黄的情况，这究竟是什么原因呢？其实，山药变黄的原因有很多，主要与山药的品种、储存方式以及氧化反应有关。有些品种的山药本身就偏黄，这属于正常现象，不必过于担心。但如果山药变黄严重，甚至出现腐烂变质的情况，则需要引起注意。

山药变黄的一个主要原因是氧化反应。山药中含有丰富的多酚类物质，这些物质在空气中容易氧化，从而导致山药变黄。削皮后的山药尤为明显，接触空气的时间越长，变黄的速度越快。为了减缓氧化速度，可以将削好的山药浸泡在清水或加少量醋的水中，或者用保鲜膜包裹起来。

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除了氧化反应，储存不当也是导致山药变黄的重要原因。如果山药储存环境潮湿、温度过高，则容易滋生细菌和真菌，导致山药腐烂变质，颜色也随之变黄。因此，建议将山药储存在阴凉干燥通风的地方，避免阳光直射。如果需要长期保存，可以将山药放入冰箱冷藏，但要注意避免与其他食物串味。

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总而言之，山药变黄的原因是多方面的，需要根据具体情况进行分析。选择新鲜、优质的山药，并采取正确的储存方法，可以有效避免山药变黄，保证其新鲜度和营养价值。在购买山药时，建议选择表皮光滑、无损伤、质地坚实、色泽正常的山药。

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