炒菜用的芝麻是生的还是熟的？一文讲清其中奥秘

在日常烹饪中，芝麻作为一种常见的调味食材，经常被用于炒菜、拌菜和烘焙之中。但很多人会疑惑：炒菜时放的芝麻到底是生的还是熟的更好？其实，这个问题并没有统一的答案，而是取决于菜品的风味需求和个人口感偏好。

从营养角度来看，生芝麻保留了更多的天然营养成分，如维生素E、不饱和脂肪酸和矿物质等。这些营养物质对人体有益，尤其有助于心血管健康。不过，生芝麻的香味较淡，直接加入菜肴中可能无法充分释放其香气。

相比之下，炒熟的芝麻则具有更加浓郁的坚果香味，能够显著提升菜肴的整体风味。特别是在一些中式凉拌菜或热炒菜中，撒上少许熟芝麻可以让菜品更添层次感和口感。此外，熟芝麻也更容易被人体消化吸收。

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不过需要注意的是，在高温长时间翻炒的过程中，芝麻中的部分营养成分可能会流失。因此，建议在炒菜即将完成时再加入熟芝麻，以最大程度保留其营养价值和香味。

总的来说，炒菜使用熟芝麻更为常见，不仅因为其香气更浓，还因为它能更好地融入菜肴的整体口感中。当然，如果追求更高营养价值，也可以选择将生芝麻磨成粉后加入，既能保留营养又不影响风味。

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