炒小油菜需要焯水吗？教你做出鲜嫩爽口的油菜

很多人在炒小油菜之前都会纠结一个问题：要不要焯水？其实，焯水与否取决于你想要达到的口感和效果。如果你喜欢油菜保持翠绿的颜色，并且口感脆嫩，那么焯水是比较推荐的步骤。焯水可以去除部分油菜中的草酸，减少苦味，同时也能使油菜的颜色更加鲜亮。

焯水的方法很简单，只需要将洗净的小油菜放入沸水中焯烫10-15秒，捞出过凉水即可。注意不要焯水时间过长，否则油菜会变得软烂，失去口感。焯水后的油菜，水分会减少，在炒制过程中更容易入味，也更不容易炒糊。

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当然，如果你喜欢油菜本身的清香和口感，并且不怕略带些许苦味，那么也可以选择不焯水直接炒制。不焯水直接炒制的小油菜，口感会更加清脆，但是颜色可能会略微暗淡一些。需要注意的是，不焯水直接炒制时，火候的控制非常重要，要快速翻炒，避免炒糊。

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总而言之，炒小油菜要不要焯水，取决于个人的喜好和对口感的要求。无论是焯水还是不焯水，只要掌握好火候和技巧，都能做出美味可口的油菜。可以根据自己的口味和实际情况进行选择。

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