做芝麻糊是生芝麻好，还是炒芝麻好？一文讲清做法与技巧

芝麻糊作为中国传统美食之一，香浓顺滑、营养丰富，深受大众喜爱。在制作过程中，很多人会纠结：做芝麻糊是生芝麻好，还是炒芝麻好？其实，两者各有特点，关键在于你的口味偏好和操作方式。

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如果你追求的是原汁原味和更清淡的口感，可以选择用生芝麻来制作芝麻糊。生芝麻保留了更多的天然油脂和营养成分，适合喜欢细腻清香风味的人群。但需要注意的是，生芝麻必须彻底清洗干净，并且需要长时间浸泡和打浆，否则口感会偏涩。

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相比之下，炒芝麻更适合大多数人做芝麻糊的需求。炒过的芝麻香气浓郁，更容易打出细腻的糊状物。同时，炒制过程能有效去除芝麻中的水分，减少打浆时的水感，使芝麻糊更加浓稠。推荐使用小火慢炒的方式，避免芝麻炒糊变苦。

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下面是一个使用炒芝麻制作芝麻糊的具体步骤：

1. 准备材料：炒熟的黑芝麻200克、糯米粉50克（增加浓稠度）、白糖30克（可根据口味调整）、清水600毫升。

2. 将炒好的芝麻放入搅拌机中，加入适量清水，先高速搅打成芝麻浆。

3. 在锅中倒入剩余清水，加入糯米粉搅拌均匀，开小火加热至微微沸腾。

4. 倒入打好的芝麻浆，边倒边搅拌，防止结块。

5. 最后加入白糖调味，继续搅拌至浓稠即可关火。

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关键诀窍：

- 炒芝麻时一定要用小火，不断翻动以防炒焦；

- 芝麻要炒到颜色由深转浅、闻到香味为止；

- 打浆前可以加入少量温水帮助搅拌更细腻；

- 若想口感更滑嫩，可过筛一次芝麻浆。

无论是选择生芝麻还是炒芝麻，最终都要根据个人口味和食材状态灵活调整。掌握了这些技巧，你也能在家做出媲美甜品店的芝麻糊。

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