炒鲜豆角丝需要焯水吗？豆角焯水技巧及注意事项

豆角，又名豇豆，是一种常见的蔬菜，其嫩荚鲜美可口，深受人们喜爱。炒豆角丝是家常菜中常见的做法，但很多人疑惑：炒鲜豆角丝需要焯水吗？答案是：视情况而定。

如果豆角比较老，或者豆角表面有虫眼、斑点等，建议焯水。焯水可以去除豆角表面的残留农药，杀灭部分细菌，并使豆角颜色更翠绿，口感更脆嫩。焯水时，将豆角放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出过凉水即可。

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如果豆角非常新鲜、嫩，且没有明显的虫眼或斑点，则可以不焯水直接炒。这样可以最大程度地保留豆角的营养和鲜味。但需要注意的是，即使不焯水，也要将豆角清洗干净。

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无论是否焯水，炒豆角丝时都需要注意火候。大火快炒可以保持豆角的脆嫩口感，避免炒的时间过长导致豆角变软、变老。炒制过程中，可以加入适量的蒜末、姜末等调味料，增加菜肴的香味。

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